不装了,我是厨神我摊牌了! 第475节 (第3/5页)
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戴建利看着旁边的厨师长问道:
“可以开始了吧?”
“可以了。”
“那就开始吧,从炒料一步步制作,一步步讲解,争取让林老弟一次学会。”
林旭虽然就是冲干碟蘸料来的,但猛然看着房间中摆着的炒料机和研磨机,多少还是有些忐忑。
这次要是学到手了,也得买一台炒料机和研磨机吗?
厨师长和两个帮厨启动炒料机,顺便打开加热功能,往里面放了三包食盐,放完后将花生米和黄豆倒进去,机器转动起来,炒料开始。
开始之前,林旭一直以为干碟蘸料中加的是黄豆粉,直到现在才发现里面居然加的是黄豆,看样子,应该是等黄豆炒香了再研磨成粉呢。
不得不说,这种用盐焗的方式来炒料,确实有增香的效果。
特别是用井盐或者大粒海盐以及青海盐的时候,盐分的香味会最大限度的激发出来,用这种盐来炒料,能不香吗?
炒料是个很漫长的过程,但在这满是香料气味的房间中,没人觉得枯燥,因为戴建利正给大家揭开干碟蘸料好吃的神秘面纱。
炒了一会儿之后,调整一下温度,让锅里一直保持低温,这样才能将食材中的香味慢慢焙出来。
调整完温度没多久,将准备好的香料开始往炒料锅里面放。
放完炒十来分钟,等香料的香味出来后,再把工作台上的几种干辣椒分批次放进去。
先放辣椒皮比较厚的灯笼椒,接着放线辣椒,再放子弹头和朝天椒。
没放辣椒之前,炒料锅里飘出来的味道是香的,甚至有种卤料的味道在里面。
但放了辣椒之后,味道逐渐变得呛人起来,哪怕将烟机的功率开到最大,同时将房间的换气扇打开也没用。
那两位负责炒料的厨师长和帮厨,很有经验的给自己戴上了防毒面具,同时还给林旭等人一人递了一张口罩。
辣椒炒得差不多的时候,将准备好的两个罗汉果掰开了丢进去。
这种甜味食材,要是林旭没猜错的话,应该是提鲜用的。