不装了，我是厨神我摊牌了！ 第417节 (第4/5页)

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魏乾看着林旭的操作，顿时像学者一样分析了起来。

他这么一说，林旭也觉得小鸡炖蘑菇跟炒鸡的做法确实挺相似，尤其是前面，几乎一模一样。

当锅里的鸡块炒得噼啪作响，并且油脂重新变得清亮，林旭顺着锅边烹入了料酒，等酒气挥发后，再次烹入生抽、老抽以及两小勺增加底味的食盐。

重新把锅里的鸡肉翻炒一下，让老抽的颜色均匀挂在鸡块上，接着将泡好的榛蘑放进锅里，再将泡榛蘑的水倒进锅里。

盆里的水不能倒完，剩下的底儿得倒掉，防止盆底有沉淀的沙子。

今天人多，要放的粉条也多，光泡榛蘑的水有点不够，所以林旭又加了两碗水，让锅里的水没过鸡块。

接着盖上锅盖，开始炖煮。

这种散养的鸡跟养鸡场的速生鸡不一样，速生鸡的肉质松散，稍微一炖煮就能烂糊，而散养鸡炖半天肉还是紧的。

林旭把灶上的火调成中小火，准备先炖半小时再说。

做小鸡炖蘑菇，粉条不能放太早，不然汤汁被吸收，粉条很容易糊底。

要等到鸡肉炖得差不多，并且准备收汁的时候将泡软的粉条放进去，让粉条把多余的汤汁吸收掉，粉条也正好滑溜劲道。

四十分钟后，鸡肉已经炖得到位。

不用掀锅盖就能闻到榛蘑那特有的鲜香味儿和鸡肉的鲜美。

两者结合在一起，闻着就让人馋得慌。

林旭将泡软的粉条捞出来，里面倒入一些老抽搅拌一下，给粉条上个色，这样看起来更有食欲，然后掀开锅盖，将粉条放入锅中。

大火炖煮。

炖的时候要不断晃动大铁锅，防止锅底的粉条糊底，同时也为了加速水分的蒸发。

等到锅里的汤汁收得只剩一点点，出锅装盆。

红润的鸡块，油亮的粉条，以及吸饱了汤汁而涨发的榛蘑，全都散发着浓郁而诱人的香味。

不愧是东北四大炖啊，这味道真叫一个绝！