不装了,我是厨神我摊牌了! 第417节 (第3/5页)
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他好奇的问道:
“林旭,做小鸡炖蘑菇非得放榛蘑吗?一般的香菇行不行?”
“行的,自己吃没那么讲究,放香菇完全可以。”
“那没有土豆粉条,能不能换成土豆块儿?”
“也可以……你甚至还能把葱姜换成青红椒切的块,这样做出来就是你们山东有名的黄焖鸡了。”
一旁的马志强附和着说道:
“要是土豆块切大点儿,鸡块儿也大一点,炖好后再煮点裤带面,就是西北有名的大盘鸡了。”
魏乾:??????
你俩一唱一和的搁这儿说相声呢?
林旭拿着一口大铁锅放在灶上,准备开始烹制这道东北菜。
之所以用铁锅,是因为今天的菜量有点大,一般的炒菜锅根本盛不下。
另外做东北炖菜,不用大铁锅总觉得做出来不正宗。
锅里倒入东北地区比较流行的豆油,油热后放入葱姜八角大蒜炸出香味,接着将灶上的火调到最大,倒入剁好的鸡块。
小鸡炖蘑菇跟山东炒鸡很相似,烹制的时候不焯水,剁好的鸡块直接放进油锅中煸炒,用高温热油最大限度的炒出鸡块中的水分。
这样的烹制要求,使得这道菜只能选择现杀的鸡。
假如是冷冻鸡,效果会大打折扣。
而且冷冻鸡不焯水的话,吃着也不放心。
这一步要有耐心,需要多煸炒一会儿,让鸡肉中的异味随着肉中的水蒸气挥发出去。
一直炒到锅里的油脂重新变得清澈,才能进行下一步的操作。
“我估计当年山东人闯关东时,把炒鸡带到了东北,然后根据东北天寒地冻的特性,加入了自家采摘干制的榛蘑和粉条。”