不装了,我是厨神我摊牌了! 第351节 (第2/5页)
馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(吾爱小说网52xsw.net),接着再看更方便。
话还没说完,韩淑珍就斜楞了他一眼:
“咋?摸两下都不行?”
沈国富:“……”
平时保姆用普通抹布擦一下你就心疼得不行,现在我好心好意提醒一句,反而是我的不对了?
当姥姥的,果然对外孙会无限迁就。
他讪讪一笑:
“没,我就是心疼墩墩的爪子,别被琴键硌疼了。”
厨房里。
当鸡胸肉彻底投凉的时候,林旭从冰水中拿出来,开始撕条:
“撕的时候不用撕太细,比筷子略细一点就行,这样过油干煸之后,鸡丝外酥里嫩,口感更有层次,吃起来更美味。”
旁边的沈宝宝觉得这道菜好有意思,做的时候得用手撕成条,看起来还挺解压的。
把所有鸡丝全都撕好后,林旭拿来一块干净的纱布,将鸡丝放进去包起来,用力挤压鸡丝。
“这是干嘛喔?”
“把多余的水分挤出来,这样能节约炸制的时间。”
其实还有一种方法,那就是直接把撕好的鸡丝放进平底锅里,用煎的方式把水分煎出来,这样更省油,但需要更多的烹制时间。
挤压出水分后,把鸡丝倒进盆里,开始调味。
两小勺食盐、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉,搅拌均匀后再放两把低筋面粉。
先端着盆簸几下,让面粉均匀的挂在鸡丝表面,接着再将粘连在一起的鸡丝分开,争取让每一根鸡丝上都裹满面粉。
接着起锅烧油,开始给鸡丝过油。
这一步的油温可以高一点,因为鸡丝是熟的,过油的主要目的是为了把鸡丝表面炸干炸酥。