不装了,我是厨神我摊牌了! 第278节 (第2/5页)
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里面倒入一点点植物油和一点点猪油。
油的量不用太多。
稍稍有点就行。
这样做出来的炒饭才不油腻。
一份完美的扬州炒饭,口感要干爽绵密才行,假如吃完后盘子里沉淀一层油脂,那绝对是不合格的。
油热后,林旭将火腿海参瑶柱花菇鲜笋鸡腿鸭胗等食材倒进去,翻炒出香味后倒入剩米饭,开始翻炒。
剩米容易结团,所以在炒的时候需要用勺子在米饭上进行拍打。
用拍打的方式把米粒打散,会让米粒变得更劲道弹牙,吃起来更加美味。
等米饭完全炒散后,放入一把葱花,然后将蛋丝倒进去,继续翻炒,把蛋丝炒散,并和米饭搅拌均匀。
做到这一步的时候,开始调味。
往锅里放一小勺食盐,并顺着锅边烹入一些生抽,给炒饭增加一丝酱香味。
调味后再放入一把葱花,放入青豆。
继续翻炒,让食盐和生抽的味道完全渗入到米饭。
等香味炒出后。
将剩余的葱花倒进去。
把葱花翻炒断生后,就可以出锅装盘了。
整个炒制过程不算长。
但需要注意的事项却很多。
比如料头炒香后放入米饭拍打,让米粒迅速散开,然后再放入蛋丝。