不装了,我是厨神我摊牌了! 第266节 (第3/5页)
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这样做的目的是让玉米粒中的汁液以及香甜味融入到汤里面,让汤的味道更好,而且剁碎后,喝起来的口感也会变得更完美。
玉米粒剁好盛到碗里,同时往碗中放入一些吉士粉,搅拌均匀。
吉士粉是一种合成的香料,是用疏松剂、稳定剂、色素、淀粉等成分调和而成,具有奶香味儿,同时也还能让食材拥有漂亮的亮黄色,在甜品制作中有着广泛的应用。
一些饭店里做的玉米羹具有一股淡淡的奶香,同时色泽还黄亮诱人,就是放了吉士粉的缘故。
把吉士粉拌匀后,起锅烧水。
趁着烧水的功夫,林旭用冷水调一些玉米淀粉。
虽然吉士粉中有淀粉成分,也能让汤汁变得粘稠,但放多了容易压住玉米本身的鲜甜味,所以要用玉米淀粉替代。
玉米淀粉能够增加汤羹的粘稠度,喝起来口感更加顺滑。
淀粉水调好,将两个鸡蛋打进碗中,用筷子打散。
放鸡蛋的作用是让卖相更好,同时也能给汤羹增加一股蛋香味儿,让玉米羹的香味更加多元和丰富。
水开后。
林旭把剁碎的玉米倒进锅里。
接着往锅里放入一些白砂糖和一小撮食盐。
食盐能够让玉米的香甜味更加浓郁。
“这不是甜汤吗?为什么要放盐吖?”
“因为食盐会让玉米的香甜味更加浓郁,平时煮玉米的时候,也可以在锅里放一些食盐进去,煮出来的玉米棒会更香甜。”
“这么神奇?”
沈宝宝不是很理解。
不过既然是旭宝说的,那肯定是正确哒!
放完食盐和白砂糖后,林旭用勺子在锅里搅动几下,加速溶解,同时也让剁碎的玉米更加均匀的散开。