不装了,我是厨神我摊牌了! 第248节 (第4/5页)
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这会儿旁边早上煮着的肘子已经差不多了。
他用漏勺捞出来,小心的放进高压锅中,然后盖上盖子,冰糖肘子就正式进入了炖煮环节。
“至少得炖一小时肘子才烂糊,大家该忙啥忙啥,最后精彩的部分得一小时后才能看到。”
谢保民说完,便拉着宋大海喝茶去了。
毕竟薅了人家的甘蔗,回请人家一杯茶水是应该的,反正这些茶叶是从十号楼拿的,不要钱。
林旭看着剩下的大半碗冰糖,扭脸冲谢保民问道:
“师兄,这冰糖……”
“收汁时候用的,冰糖肘子要求皮烂肉酥、卤汤似胶,这个胶指的就是最后加冰糖收的汁儿。”
这跟平时见到的冰糖肘子完全不一样啊。
当然了,民间关于冰糖肘子的做法有很多,几乎只要用到了冰糖,炖的是肘子,都能用冰糖肘子这一称呼。
但这道菜的正确做法,应该就是师兄这样的。
调料方面极其克制,把肘子炖入味后,再浇上一层厚厚的糖汁,这味道想想就觉得美味。
一小时后。
谢保民和宋大海再次回到了厨房。
把高压锅从灶上端下来,顺便把锅里的气放掉。
接着打开锅盖。
一股浓郁的香味顿时从锅里飘了出来,中间还夹杂着丝丝缕缕的清鲜。
很明显,这是青甘蔗炖煮后产生的味道。
用漏勺把肘子小心的从锅里捞出来,放在一边晾着。
这会儿肘子外皮红润,个头完整,盛在漏勺中颤巍巍的,明显已经炖烂。