不装了,我是厨神我摊牌了! 第229节 (第3/5页)
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这时候,谢保民把剔除筋膜的鸭胸肉切成小块,接着放入料理机中,加入一些葱姜水,打成肉蓉。
他一边操作料理机一边说道:
“过去都是用刀剁碎,一边剁一边还得挑里面的筋膜,就这些肉,不花个一个小时别想剁好……感谢科技带来的便利啊!”
邱振华也附和道:
“是啊,想想年轻时候,每次扫汤之前剁肉蓉都累得胳膊疼,现在好了,料理机一打,分分钟就成了。”
你俩这可一点都不够传统啊……林旭好奇的问道:
“料理机打出来的肉蓉跟刀剁出来的一样吗?会不会没有剁出来好?”
谢保民笑了笑:
“这肉蓉是越细碎越好,刀剁的跟料理机打的差远了……不过这一步可以偷懒用料理机,但等会儿做芙蓉鸡片的时候就没法这么做喽。”
说话的功夫,颜色红润的鸭肉蓉就打好了。
谢保民倒在一个小盆里,随即又把猪肉蓉和鸡肉蓉打了出来。
所有肉蓉都准备好之后,他将汤锅放在灶上,开始扫汤。
趁着高汤烧热的时候,谢保民用一块细密的白布将笊篱蒙上,顺便在手柄的部位系一下,做了个简易版的过滤网。
等锅里的高汤烧到将滚不滚的状态后,他端着鸭肉蓉倒进了锅里。
倒进去后还用勺子搅拌两下。
让肉蓉和汤充分掺和在一起。
“扫汤也是有讲究的,先放颜色深的肉蓉,再放颜色浅的肉蓉,这样效果会更好。”
邱振华在一旁做着解说,生怕林旭看不明白。
扫汤的时候,锅里的高汤不能烧开,不然这些肉蓉在锅里上下纷飞,就起不到吸附汤中杂质的作用了。
很快。