不装了，我是厨神我摊牌了！ 第229节 (第2/5页)

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“师弟，清水芙蓉这道菜其实跟开水白菜一样，都需要把熬好的浓汤做成清澈见底的清汤，这样颜值才高，卖相更漂亮。”

谢保民一边用菜刀麻利的给鸡胸肉鸭胸肉剔除筋膜，一边讲解着这道菜的制作要领。

做这道菜，不仅需要运用开水白菜和芙蓉鸡片两道功夫菜的制作精髓，同时还要加上高超的摆盘技法，才能做出让人惊艳的清水芙蓉。

所谓清水，自然就是清汤了。

而芙蓉，则是用芙蓉鸡片的方式做出来的荷花。

听完谢保民的叙述，林旭顿时震惊不已。

开水白菜和芙蓉鸡片单独做就够折腾人了，师父居然还把两道菜结合在一起，果然海王不是人人都能当的。

林旭看了看锅里的浓汤，又看了看正在忙活的谢保民，有些好奇的问道：

“那你现在做这些是干什么？这些肉是菜里要用的吗？”

一旁的邱振华摇了摇头：

“不，这是扫（sào）汤呢，把这些肉做成肉蓉加进汤里，利用蛋白质的吸附性把汤里的杂质吸附出来，这样浓汤就变成了清汤。”

扫汤？

这就涉及到了林旭的知识盲区了。

迄今为止他接触的都是一些家常菜品，还没怎么接触过高端菜。

所以一听这个名词，就仿佛置身于知识的荒漠中一样。

邱振华见他好奇，便接着说道：

“其实好多菜都有这一步，除了开水白菜之外，像鸡豆花、清汤燕菜、清炖狮子头等菜品，也都需要用清汤来增加菜品的卖相。”

记下来记下来！

以后拍视频的时候状若随意的说出来，不就显得很高大上嘛。

林旭恨不得掏出小本本。