不装了,我是厨神我摊牌了! 第79节 (第3/5页)
馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(吾爱小说网52xsw.net),接着再看更方便。
“做炒牛肉的时候,不管杭椒牛柳还是小炒牛肉,都需要把牛肉中的筋膜去干净,不然牛肉的口感会大打折扣。”
说完,谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
做牛柳的肉不能太薄,不然吃起来没有口感和嚼劲。
切好后再用清水淘洗一遍。
接着进行腌制。
依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉,抓拌均匀后放入一把干淀粉,继续抓匀,倒入一点点熟油,略略抓拌后放在一边腌制。
放油的目的是为了防止淀粉脱浆,同时在过油的时候便于把肉片滑散,防止粘连。
这时候,鱼肉也差不多腌好了。
开始做糖醋鱼丁。
这也是今天的主菜。
谢保民挑去鱼肉中的葱姜,然后往盆里放入一个蛋清,一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉,接着再放入半勺熟油进行抓拌。
等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。
上油锅进行炸制。
他将肉丁一粒粒的丢进锅里,炸到表面金黄的时候捞出来控油。
接着另起一口锅,开始做糖醋汁。
锅里放入一勺料油,烧热后放入番茄酱炒香,接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品,再放入一勺猪骨高汤进行熬制。
等到汤汁熬到粘稠的状态。
从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。
红艳艳的糖醋汁就做好了。
将炸好的鱼肉重新回锅复炸三十秒,捞进糖醋汁中,略略翻拌两下,让鱼丁上挂满糖醋汁。