不装了,我是厨神我摊牌了! 第17节 (第4/5页)
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林旭将鸡爪捞出来放进汤桶中,再往里面加入一大勺猪油和一勺鸡油。
猪油能让鸡爪更加油润,而鸡油则是让鸡爪有更浓郁的鲜香味。
很快,汤桶再次被煮开。
把火调小,让汤桶中保持将滚不滚的状态。
这样能有效防止鸡皮在沸腾的状态下开裂脱落,造成卖相不佳的情况。
半小时后,关火。
让鸡爪继续在卤汤中浸泡。
虎皮鸡爪想要好吃,一定要遵循“三分煮七分泡”的原则。
浸泡能让鸡皮再次得到膨胀,同时也能让卤水的味道彻底渗透进去。
浸泡了差不多一小时,林旭拿来一个自加热的托盘,将鸡爪捞出来小心的摆在上面,再加一点卤汤。
虎皮鸡爪这道卤味小吃就算是彻底做好了。
“哇,好香啊!”
一旁的车仔看着托盘中那肥肥厚厚的鸡爪,心里满是对老板的钦佩。
这鸡爪做得太漂亮了,颜色红润,个头硕大,表面布满了诱人的虎皮纹。
“想吃了可以尝尝。”
林旭见车仔一副想吃的样子,便递给了他一个空盘子,让他自己夹两根尝尝。
今天准备的面比昨天还多,但有车仔帮忙,上午十点四十的时候就已经完成了所有的准备工作。
车仔在后厨干了两年基础工作,基本功非常扎实,切墩清洗都不在话下。
而林旭只需要做技术含量更高的炒浇头、熬凉拌汁、炸辣椒油等步骤就行,两人配合得很默契。