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“张恒春,香菜大家都很熟悉,鲔鱼大家也能看出来,但是,你如何判断这道鱼汤,至少熬制了一个时辰。”一个帮厨疑惑道。
“很简单,鲔鱼的肉质较硬、不容易煮软,而这盆鱼汤呈乳白色、色泽浓郁,已经将鱼肉的香味提炼出来,而大火烹饪容易将鱼肉损坏,小火烹饪至少需要一个时辰。”张恒春解释道。
“还真是,鲔鱼的肉质较硬,加上鱼腥味又大,一般人很少会吃这种鱼,确实要小火熬制,才能够更加美味。”一个临时帮厨附和了一句,道。
“至于我最后写的宣明河,是说的这道鱼的出产地,应该是乌江镇北侧的宣明河。”张恒春继续说道。
“鲔鱼是分部很广的鱼类,你是如何确定这条鱼,就是出产自于宣明河呢?”冯双喜眯着眼睛,笑道。
“冯老说的不错,鲔鱼的分布确实广,不过宣明河位置奇特,水质温润、常年不冻,出产的鱼肉肥硕、鱼皮滑润,要比其他地方出产的鲔鱼更美味。”张恒春说道。
“不错,江山代有人才出。”冯双喜感慨了一句,赞赏道:“你能够通过观察,就判断出熬制时间和鲔鱼出产地,确实是颇为不易。”
听到了冯双喜的肯定,张恒春嘴角露出一抹隐晦的笑意,扭头望了一眼刘启明,现对方向自己微微点头,顿时,脸上的笑意更加的浓郁。
“张恒春观察的很仔细,看来这厨艺确实是到了火候。”
“不错,若非多年的经验积累,又岂能只通过观察,就能判断出熬制时间,以及鲔鱼的出产地。”
“依我看,这一局他是赢定了,那个小子肯定比不过。”众多临时帮厨七嘴八舌的议论道。
冯双喜虚压了一下双手,示意周围的众人安静,扭头望着燕南天,道:“燕小兄弟,张老弟已经说了他的判断,现在你可以说出自己的判断了。”