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或许平时这些大师傅们在后厨里，都是能够独当一面，把今天的四道菜都做的很完美。
但眼下面对如同考级般的考试，不但是对实操有考核，还要对理论知识同时考核，关键还是在被很多人围观的现场。
真的是会有极大的压力，尤其是回答错误的时候更是压力巨大。
厨师们自己也清楚，过不去眼前这一关，那么全国大赛上他们只能是拖后腿。
所以这些厨师们主动选择放弃继续比赛。
接二连三有厨师主动弃权。
最后现场剩下了三十九位厨师继续比赛。
这些厨师心理承受能力明显更强。
虽说他们有些已经犯了错，或者是没有回答上考官提问。
但他们还是想要完成自己这场比赛。
冯正明已经在给鱿鱼打花刀。
按照要求，鱿鱼是必须要打“卷筒花刀”。
冯正明现在基本上打花刀前，会先向考官主动回答问题。
“顺原料的肌纤维排列方向，直剞交叉十字刀纹，深度为原料厚度的四分之三，刀距约为2毫米，顺肌纤维方向切成长约5厘米，宽3厘米的长方形块。”
这次冯正明回答更加详细，等到考官确认后让他可以开始。
他依旧是完全按照自己说的一模一样在鱿鱼上打花刀。
并且最后也切成一条一条长方形块。
接着是对猪腰打花刀，现场要求猪腰是打成竹节花刀。
实际上油爆双花这道菜，很多时候在做的时候，可能两种食材的花刀是一样的。
只不过现场比赛的时候，明显是有意要求，大家必须要把两种原料打成不同的花刀出来。
这也算是对每位参赛大师傅的一份考验。
看看在一道菜中，不同食材要打上不同的花刀，大师傅们是不是能应变？
冯正明还是向考官认真表叔一番。
“先顺长直剞深度约是原料五分之四的平行刀纹，再横向在原料两端约1厘米处，各直剞两条深约为原料厚度三分之二，刀距2毫米的平行刀纹，最后把原料切成长4厘米、宽约2.5厘米的长方块。”
考官已经发现，冯正明每次的回答可以说是相当准确。
几乎是和他们手上考试教案上的一模一样。
关键是，冯正明不但是能回答的一模一样，他打花刀的时候，也几乎是能够完全按照规定一模一样的照办。
