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崔老师傅这么说，现场没有人敢提出任何异议。
现场的观众自然是觉得很过瘾，可以亲眼看大师傅们打花刀。
这是平时即便去大酒楼，也不可能进后厨看到的。
现在可以在现场，看到鲁菜四五十位叫得上名号的大师傅们打花刀。
很多观众都觉得，这场观赛来的太值了。
冯正明他们倒是明白了，为什么要让厨师考级的考官在旁边。
这就是要让考官现场给冯正明他们重新考试的节奏。
比赛倒是给了冯正明他们一些时间准备。
然后就在所有人都确定准备完毕，比赛正式开始的时候。
当冯正明首先是把猪肚头拿出来，再把猪肚头内外两层皮片掉，留下中间部分准备要开始打花刀的时候。
站在他案台旁边的考官突然开口问：“冯厨，请稍等，请您先回答，您现在要给猪肚头打的篮花花刀，对原料剞刀的深度是多少？刀距是多少？”
同一时间，其他厨师也面临类似的问题。
现在冯正明倒是突然明白了，为什么现场会把他们比赛的案台隔开。
这不但是要考他们这些厨师的实操。
现场的考官还必须要对他们进行口头上的考试。
冯正明一脸认真回答考官：“猪肚头应该要打篮花花刀，两面略斜向直剞刀，剞刀在原料厚度的三分之二，刀距在2到4毫米。”
考官听后点点头说：“冯厨，您可以开始了。”
冯正明没有立刻开始，而是先站在那缓了缓神，深吸了几口气让自己先重新静下来。
等静下心后，冯正明才开始正式打花刀。
每一刀都是非常标准，打到薄薄猪肚头的三分之二，并且刀距间隔在3毫米左右。
这样打完一面后，还需要把猪肚头翻过来，在另一面也要打上一遍。
正方两面打好花刀后，提起来仿佛整片猪肚头已经被刀切透，却又没有断开，依旧连接着。
接着冯正明拿过鸡胗，首先把鸡胗表面的筋膜剔干净。
甚至让冯正明没想到的是，他剔筋膜后，考官还要检查剔下的筋膜。
明显是不能剔下过多里面的鸡胗肉，要求是只能薄薄一层筋膜。
考官检查完成后，这次冯正明有了经验，没有立刻开始准备打花刀，而是主动向考官进行回答。
“鸡胗打菊花花刀，从原料一端斜剞刀，深度约为原料厚度的四分之三。”
