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“倭国和牛有个严密的等级制度，是由两部分组成的，一部分是‘布留等级’，也就是牛肉的产肉率，分为‘ABC’三个等级。第二个部分就是肉质等级了，要评价肉质，要从肉块的脂肪量、肉的色泽、牛肉的紧致程度、脂肪色泽四个方面来评定。其中每个项目又划分了好多等级，比如脂肪量，就分为五个大级别12个小级别！牛肉色泽又分七种颜色五个级别，太高了也不好，太低也不好！而牛肉紧致程度则是口感的重要标志！脂肪色泽也是七个基准色五个等级！而拥有其中四种脂肪基准色的和牛才是最好的。而一块顶级的和牛，要这四项评定全都到最高才行！”
陆雅听的一愣一愣的：“难怪岛国和牛这么贵。光这个分级制度就能吓死人了吧。”
“这还只是顶级的和牛，就这么说吧，就算是但马牛，也不一定都能得到‘和牛’称号，必须要脂肪量达到6级以上；出肉率等级是A或者B；体重在230KG至470公斤，还要经过畜产公司评定才行。”萧鹏继续说道。
“那既然都是杂交，为什么咱们华夏的牛杂交不出那么好的牛种呢？”陆雅说出了最关心的问题。
萧鹏苦笑道：“还不是因为习惯问题？咱们华夏人喜欢吃瘦肉，雪龙黑牛那么好吃，识货的人却不多。就算我要培养肉牛，也会先用来打开国际市场，再回来转攻华夏市场。”
“既然和牛这么强大了，你有信心培养好么？你准备用什么牛种跟他们打擂台？也是杂交牛么？”陆雅道。
“用什么杂交牛？咱们华夏也有‘五大名牛’不是？要和他们打擂台，肯定用咱们的本土牛了！我计划挑选一种本土牛开始尝试。”萧鹏道。
“既然咱们华夏也有‘五大名牛’，为什么却没法和外国牛竞争市场呢？”陆雅问道。
萧鹏听了这个问题，一脸苦笑：“咱们华夏还有很多牛种，你知道为什么这五种牛被人称为‘五大名牛’？”
陆雅摇头，萧鹏给出了答案：“因为这五种牛是最适合华夏人的价值观：产肉多，瘦肉率高。这从一开始的培养方向就错误了，追求瘦肉率高，做牛肉干倒不错。恩，话说回来，他们大多都变成牛肉干了。其实咱们华夏的本土牛种，几乎都是肌肉-棒子，要挑选一个合适的牛种，还真不容易。”
