不装了,我是厨神我摊牌了! 第1460节 (第4/5页)
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老黄皱了皱眉:
“也就听着简单,我是完全做不来。”
会者不难,难者不会。
有做法流程后,对现在的厨师来说真的不算难,难的是当年创作这道菜的师傅,不知道挠掉了多少头发,才做成了这种不用拆蟹的做法。
倒是蟹斗的做法比较古老,宋朝时候就有类似的菜品,到了明朝更是被发扬光大。
《金瓶梅》中,常时节因为感念西门庆借钱周济之恩,特意吩咐娘子做了螃蟹鲜作为报答,原文很详细的描写了这种美食的做法:
“四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外面用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就,香油煠(zhá,通‘炸’)、酱油醋造过,香喷喷酥脆好食。”
这种流程和步骤,完全就是蟹斗的做法,可见当时蟹斗的盛行。
正聊着,谢保民来了。
等拍摄组的工作人员准备妥当,今天的国宴就正式开拍。
沪上国宴是欢送宴,宴会第二天尼克松就乘专机离开,所以饭菜丰盛上略逊杭州国宴,但因为双方对本次访华都比较满意,还签署了跨世纪的上海联合公报,所以这场国宴更显得人情味一点。
头道菜是暗示尼克松访华产生蝴蝶效应的蝴蝶拼盘,接着是八小碟,内容跟杭州国宴的八味小碟大同小异。
剩下的菜品是:青豆虾仁、挂炉烤鸭、花篮豆腐、蟹形桂鱼、冬瓜盅、小笼汤包、花色甜点、豆沙汤团。
其中的青豆虾仁,是尼克松吃龙井虾仁不太过瘾,所以加了道类似的虾仁菜品。
而挂炉烤鸭也是京城国宴上的烤鸭没吃够,临走前再吃一顿。
至于豆沙汤团,是尼克松下飞机吃的第一顿饭,当时他是在沪上落地的,下飞机就吃了顿沪上特色的早餐,对汤团念念不忘,所以临走还要再吃一顿解解馋。
虽然政治立场不同,但尼克松本人还是挺喜欢神秘的东方大国,在八十年代和九十年代又分别来过一次,算是中国人民的老朋友了。
高大爷说道:
“冬瓜盅最多半小时就能蒸好,这个下手晚点儿,烤鸭的鸭坯已经准备好,最多一小时就能做成烤鸭,都不需要太长时间,先做八小碟和蝴蝶拼盘吧,那几只螃蟹也蒸上,等会儿晾一下就剔肉。”
林旭和谢保民答应一声,便各自准备去了。