不装了,我是厨神我摊牌了! 第1437节 (第3/5页)
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“只要舍得花钱,一年四季都能吃到新鲜杨梅……对了,徽菜有一道杨梅圆子,是把肉丸炸好,再用杨梅汁做出来的,味道不错,你们想不想尝尝?”
沈佳悦原本就是想来厨房打探一下今天的晚餐,没想到师父居然要加菜,她立马说道:
“好啊好啊,最喜欢吃这种酸酸甜甜的菜品!”
高大爷笑了笑:
“拿几个杨梅过来,我榨点杨梅汁,小旭再切点肉馅吧,我准备马蹄。”
杨梅圆子是一道经典徽菜,因为做出来的肉圆和杨梅真假难辨,味道酸甜,色泽殷红,在AH地区颇有名气。
这道菜跟闽菜的荔枝肉、淮扬菜的荔枝鱼、徽菜的葡萄鱼等菜品,都属于非常经典的水果仿菜。
林旭从冰箱里拿了一块前腿肉,按照三分肥七分瘦的比例,用菜刀切成绿豆大小的肉粒。
切好放在盆里,加入葱姜汁、一点点花椒粉、胡椒粉、食盐、生抽、蛋清等调味品搅打上劲儿,蒙上保鲜膜放在一边腌制。
高大爷榨了一些杨梅汁,又拿了两个马蹄刮皮后切成丁,再加上面包糠等配料,做杨梅圆子的食材就算是准备妥当了。
师徒俩一边忙活一边聊着国宴的事情。
“四场国宴难度都不是特别高,尤其是你对杭帮菜这么了解的情况下,应该很顺利就能拍出来。”
高大爷生怕徒弟紧张,所以提前做了介绍。
要是直接去给外宾做菜,林旭说不定还真的会紧张,但拍视频的话,不管对面有多少台摄像机,他都不带紧张的。
拍这么多视频,早已经习惯了,而且这又不是现场直播,万一有翻车的步骤也不用慌,无关紧要的就剪掉,重要镜头可以重新做,不行就补拍一两个镜头。
没多久,肉腌好,林旭端过来,将切好的马蹄碎掺进去,再反复搅打两遍,架上油锅开始制作。
等油热的时候,林旭左手攥着肉馅挤出了一个个圆形的肉丸,每个肉丸做好就放进旁边的面包糠中。
全部放满后端着盛面包糠的盆晃动几下,让丸子在面包糠里滚动几下,这样能够粘上更多面包糠。
裹好面包糠之后,锅里的油也已经烧热。
林旭将丸子一颗颗下进油锅里,开始炸制。