不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1423节 (第4/5页)

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林旭暗暗记下来，打算回头给老丈人说说。

以后出门，吃饭住宿就认准国宾馆，绝对不翻车。

来到小厨房，邬守业开始准备做西湖醋鱼要用的食材，有生姜、白糖、食盐、黄酒、米醋、酱油、胡椒粉、藕粉等食材和调味品。

林旭看着藕粉好奇的问道：

“这道菜是用藕粉勾芡的？”

“对，因为藕粉相对于一般的淀粉，更明亮，更润泽，不管视觉还是口感，都更优秀，而且正常来讲是用西湖产的莲藕磨成的粉，鱼也是西湖的水养的，这样才算是原汁原味，但现在……也只能想想了。”

现在的西湖全都是游客，养鱼种藕想都别想。

林旭将相机调整一下，新一期的视频就正式开始录制。

“大家好我是老邬，钓鱼台四号楼的行政总厨！身为一个浙菜的传承人，我看网上有很多人吐槽西湖醋鱼，今天趁着林兄弟来做客，我做一道西湖醋鱼给大家见识见识，同时说一下你们踩坑的原因。”

开场白结束，他开始介绍要用的食材。

说到酱油和米醋的时候，还特意将商标展示了出来：

“做西湖醋鱼要用杭州本地的湖羊酱油和双鱼米醋，这两者加上杭州本地人喜欢用的饭酒，也就是黄酒，堪称杭帮菜三大宝，几乎所有杭帮菜都离不开这三种调味品。”

等他讲完，林旭开始垫话了：

“这种酱油醋跟外地的有什么区别？比如镇江香醋，可以代替双鱼米醋吗？”

邬守业说道：

“口味重的人可以选择镇江香醋，但要想从鱼肉上吃到蟹味，最好还是双鱼米醋，因为这个口感更清新，更能衬托出鱼肉的鲜美。”

做地方菜，当地的调味品很重要。

比如做东北铁锅炖，不能用川渝的红油豆瓣酱；做沪上的清蒸大闸蟹，不能用山西的老陈醋；江西三杯鸡中的甜酒酿，也不能用青稞酒代替。

很多菜品，只有用当地的调味品，才能做出那种让人难忘的味道，整道菜才算是有了灵魂。

介绍完调味品，邬守业烧上一锅水，开始杀鱼。