不装了,我是厨神我摊牌了! 第1412节 (第2/5页)
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但辛辛苦苦种的玫瑰花还没做成玫瑰花酱呢,居然被老范这个关中老汉拿去泡脚,这谁能忍?
范明无奈的干笑一声:
“我做玫瑰茶呢……拍视频拍视频,咱别耽误时间了。”
他狠狠瞪了宁以恒一眼,恨不得把这位鸭王吊起来做成烤鸭。
靳尚文说道:
“别闹了别闹了,赶紧开始,等会儿错过饭点儿,你们几个可别说我没管饭啊。”
这会儿所有食材都准备妥当,郝庆峰也重新调整好了相机,开始拍摄。
“大家好,我是靳尚文,今天给大家展示一道南昌特色名菜——红酥肉,这是小时候过年才能吃到的一道美味,不过会做的人越来越少,所以今天就给大家做个展示,也让林兄弟尝尝我们江西的美食。”
林旭冲镜头摆摆手,寒暄两句后,开始制作。
这道菜首先要将猪皮彻底刮洗干净,然后再进行改刀。
如果先把肉皮片下来,那么再收拾猪皮会很麻烦,因为片肉皮的时候,要带一些肥膘上去。
猪肥膘,在这道菜中的作用很关键。
靳尚文拿着菜刀将猪皮刮一遍,再冲洗干净,等猪皮彻底干净了,这才开始了下一步的操作。
他将猪肉平放在案板上,拿起菜刀开始片肉皮,顺便还给林旭讲了一下技巧和要领。
“不要贴着肉皮片,要带将近一厘米左右的猪肥膘,不能太少,少了挂不住肉馅,容易脱落,但也不也能太多,多了吃起来油腻。”
说完,从猪皮下面的猪肥膘中间开始片,将皮下的脂肪层分成两半,一半跟肉皮连着,一半跟肉连着。
把肉皮片下来,先放在一边。
靳尚文将五花肉拿起来,先用菜刀切片,再用菜刀切成条,最后切成石榴籽大小的肉丁。
切好他又用菜刀,把肉丁排着剁一遍,这是为了增加肉馅的黏性,更容易黏到肉皮上。
肉馅剁好,盛到一个盆里,里面加入食盐、葱姜水、生抽、鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉……