不装了,我是厨神我摊牌了! 第1371节 (第2/5页)
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沈佳悦按照林旭教的方式,将两块后腿肉和一块里脊肉放在案板上,然后抡起木槌,开始砸肉。
林旭在一旁说道:
“刚开始砸不要太用力,要先把肉砸松,再砸散,最后砸成富含肌肉纤维的肉泥,这样才能做出又滑又薄又韧的肉燕皮。”
肉燕二字的由来,据说就是因为这种馄饨口感顺滑鲜美,不输燕窝,而且比燕窝还多了肉馅,所以才有了肉燕的称呼。
当然,这种历史名称的由来,真假是很难辨别的。
再加上过去受“君子远厨庖”的影响,读书识字的不做菜,做菜的不识字,菜名都是文化人自己琢磨出来的,很多时候跟菜品本身都没任何关系。
比如淮扬菜里的将军过桥,原本就是一鱼两吃而已,一半做菜一半做汤,结果弄个将军过桥的名字,让人一时间摸不清头脑。
而名气大了之后,这种一菜两吃的做法,甚至形成了过桥菜系,什么过桥排骨、过桥鲫鱼、过桥豆腐等等,比《绝命毒师》的衍生剧都多。
“啦啦啦,啦啦啦,我是做菜的小行家……”
沈佳悦抡着木槌,快乐的捶打着案板上的猪肉,她体力好,倒不会跟网上那些瓶盖都拧不开的“林黛玉”一样,反而觉得很好玩。
抡抡胳膊就能做出美食,这简直就是为咱这种底子差的人准备的美食嘛。
林旭站在一边看了一会儿,觉得一切正常,刚要去大厨房那边视察一圈,沈佳悦便问道:
“你把接下来的步骤说完吧,省得我等会儿不知道该怎么操作。”
“一个劲儿的砸就行了,见到白色的筋膜记得挑出来,把肉砸扁了用刀刮成一堆再继续砸,砸的时间越久越好。”
其实也不是越久越好,但第一次做的人,大概率在半道就会放弃。
林旭其实也没抱太大希望,他甚至做好了等会儿改做福鼎肉片的打算,反正都是肉泥,改福鼎肉片也很正常。
不过福州美食体系中,这种用肉泥生汆出来的美食不叫福鼎肉片,而是被称为扁肉,一般都是跟拌面搭配着吃的。
厨房门口,陈燕探着脑袋看了一眼,她本以为今天表妹会忘掉做肉燕的事儿,还做好了奚落她的准备。
没想到这会儿就开始了,比靠着工资还房贷的打工人都积极。