不装了,我是厨神我摊牌了! 第1364节 (第4/5页)
馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(吾爱小说网52xsw.net),接着再看更方便。
干黄酱澥开后,林旭又将熟的羊尾油切成丁,放在碗中备用。
生的羊尾油膻味重,在水中煮一下,膻味会减轻很多,同时油脂的香味也更加浓郁。
这一步不能省材料,要多切一点,而且最好全是肥的,这样做出来的麻豆腐吃起来更油润,香味也更充足。
接着将整包装的麻豆腐倒出来,方便炒制。
麻豆腐有股发酵的怪味,同时还有豆腥味,不喜欢的人会避之不及,而喜欢的人则吃不够,甚至还会觉得味道太淡,主动往麻豆腐里面加一包豆汁,让味道更加浓郁。
忙完这些,林旭又将青豆焯一下水,去掉豆腥味。
准备工作全部结束,他架上油锅,开始制作。
麻豆腐容易粘锅,在做这道菜之前,要先进行滑锅,滑锅结束后,往锅里加入一大勺植物油。
先烧热,把植物油的鲜味烧出来,接着将切好的羊尾油倒进锅里,小火炸制。
这个步骤不能着急,得小火慢炸,让这些脂肪粒中的油脂吐出来,这样锅里的油就成了荤素两掺的调和油。
这其实是川菜的烹饪理念,用素油加猪油的方式,最大限度的提升菜品的香味和油脂感。
所谓素油加猪油,越吃越上头,说的就是川菜荤素调和油的妙用。
而今天的麻豆腐,用的荤油不是猪油,而是羊油。
没多久,锅里的那些肥肉丁就表面微微发黄,体积开始缩水,这是油脂被炸出来的表现。
为了让香味更加迷人,林旭此时将切好的葱花倒进锅里,跟肥肉丁一块儿在锅里炸制。
“嚯,素油加羊油再加葱油,这香味真是没得说。”
庄一舟今天跟林旭一块儿拍摄,看到这做法,对麻豆腐充满了期待,他女朋友是京城人,经常能吃到这道小吃,但林旭这种素油+羊油+葱油的做法,却没见过。
林旭一边用小火在锅里熬一边说道:
“麻豆腐有怪味,所以要用混合油压一下。”
等锅里的葱花和肥肉丁全都变成焦黄色,将澥开的干黄酱倒进锅里,开始炒制。