不装了,我是厨神我摊牌了! 第1354节 (第4/5页)
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厨房里,林旭将中午剩的烤鸭拿过来,拆掉鸭身上的骨头,再将鸭肉切成细丝,切好盛到盘子里。
接着他又将春笋切丝浸泡一下,青椒先剖开,去籽后同样切成细丝。
最后准备一些掐头去尾的绿豆芽。
豆芽的根吃着比较老,头部又容易吃绿豆的外壳,所以最好的办法,就是在吃的时候掐头去尾。
这种吃法,粤菜中被称为银芽,鲁菜中被称为豆莛,一般做讲究类的菜品,会将豆芽这么处理。
今天这道鸭丝虽然不算多讲究的菜品,但毕竟是自己吃,还是精细点比较好。
食材准备妥当,林旭又准备了爆锅用的葱姜蒜末,一碗高汤,一点点淀粉水,另外还有各种调味品。
一切就绪,他架上炒锅,开始制作。
锅烧热,按照魏乾的说法加点猪油,油热放入葱姜蒜末,煸炒后加入笋丝和青椒丝,开始翻炒。
烤鸭是熟的,不能放太早,否则容易炒散,豆芽水汽大,断生就得出锅,放久了容易出汤。
所以要先把笋丝和青椒丝炒一下。
炒到青椒颜色翠绿,烹入一点黄酒,然后鸭丝倒进锅里,利用黄酒的香味将鸭肉中的腥味去除干净。
接着调入生抽、食盐、白糖、胡椒粉,再翻炒几下,加入豆芽。
顺着锅边淋入一勺高汤,让豆芽断生的同时,也让鸭丝吸收一下高汤的香味和水分,这样吃起来口感更好。
等高汤烧开,再兑入水淀粉,让汤汁变浓稠,均匀挂在食材表面。
最后淋入一点芝麻香油,翻炒两下,出锅装盘。
做法很简单,闻起来咸鲜美味,还夹杂着猪油的香味,些许的汤汁,让这道菜在美味的同时,也变得下饭了许多。
尤其是青椒丝淡淡的辣味,闻起来就挺开胃。
菜品端出来,沈佳悦顿时眼前一亮: