不装了,我是厨神我摊牌了! 第1312节 (第2/5页)
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“那会不会不入味?”
他当学徒开始,就有蛋液黏、要加盐的说法,而且不管炒鸡蛋还是鸡蛋糊,打蛋液的时候不放点盐,后期很难入味。
现在听林旭这么一说,他有些意外。
“里面的肉是腌过的,外面还会挂一层汤汁,中间这层蛋糊就算没味,也会给人一种味道上的层次感……再说高汤煨的时候,味道自然会渗透进去,别怕没味。”
这其实就是味道上的一种留白效果,多层次味道的菜品,故意给其中一层的味道去掉,吃下去非但不会觉得无味,反而会让层次感更加突出。
蛋液打好,林旭架上平底锅,大火烧热,倒入食用油,滑锅后重新加入一点点底油。
锅烧热,他用筷子夹着裹满面粉的里脊肉抖一下,将多余的面粉抖落下来,然后放进蛋液中蘸一下,让里脊表面挂满蛋液。
接着将肉片放进平底锅里,放的时候把肉片摆平整。
“滋啦”一声,蛋液膨胀,煎鸡蛋特有的鲜香味从锅里升腾而起,金黄色的蛋液在锅里迅速膨胀,看起来就让人特别有食欲。
过去林旭在街上吃烧饼夹菜,就特别喜欢看摊主在鏊子上煎鸡蛋。
那种蛋液在油润明亮的鏊子上一点点凝固的感觉,看起来不仅诱人,还很解压。
锅里摆满,他开始从第一片里脊肉开始翻面。
从这个角度来看,这做法有点像是韩式烤肉,但不管味道还是做法,都远超韩式烤肉。
两边全都煎成金黄色,林旭一片片夹到漏勺中,稍稍控一下油,趁着这个空档,他开始煎第二锅。
所有里脊肉全都煎好,放在一边。
这会儿做午饭还有点早,得再等等,他对倪永泰说道:
“等会儿用一点猪油把葱姜丝爆香,再加入高汤,把里脊肉摆进去,放调料煨一会儿就行了……放调料时放点虾籽,或者出锅前放虾油,味儿就不会差到哪去。”
倪永泰点点头,对锅塌技法有了新的认识:
“真是活到老学到老,过去我总以为拿到高级厨师证,就等于功成名就了,现在看来,还差得远。”
林旭笑了笑: