不装了,我是厨神我摊牌了! 第1286节 (第2/5页)
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很快,鸡皮吹干,何广昌将鸡皮取下来,外皮朝下摆在盘子里,先刷一层淀粉水,然后将之前剩下的百花馅端过来,小心抹在鸡皮上。
百花馅涂抹均匀,最后再抹一层猪油收尾。
做完这些,他将一个大号炒锅放在灶上,大火烧热,放入猪油进行滑锅,接着把油倒出来,重新烧热,再滑一次。
将猪油倒出来,端着酿好百花馅的鸡皮,小心扣在锅里,用中小火进行煎制。
煎的时候还要端着炒锅不断晃动,让百花鸡受热均匀。
沈佳悦凑过来拍特写,看到这一幕忍不住说道:
“这好像跟武汉的三鲜豆皮做法一样呀,都是外皮包着软糯的馅料在锅里煎。”
何广昌笑着说道:
“悦丫头眼力可以啊,这做法还真有点豆皮的意思,都是这么晃动着煎制……脆皮百花鸡是创新类做法,晃锅煎这一步借鉴的是豆皮的做法,等会儿还有脆皮乳鸽的做法呢,粤菜嘛,一向喜欢借鉴,借着借着就成他们自己的了。”
郭继昌看了他一眼:
“有意见?”
“没,我又不是八大菜系的一员,才懒得跟你们拌嘴呢。”
一号楼一直主打的就是家常菜,跟八大菜系没任何关系,但可以做八大菜系的任何菜品,跟二号楼一样,地位比较特殊。
但二号楼基本上全是各种融会贯通的高端菜,而一号楼,鲜少会做高端的,基本上越家常越拿手。
所以当时谢保民拿擅长家常菜的秦伟跟何宝庆换点心师的时候,何宝庆才那么爽快的换了。
却没想到等待他的是鸡飞蛋打的结局——秦伟被魏乾拐着跳槽到了林记。
大约一分多钟后,锅里有了虾肉特有的鲜味,这说明虾肉已经熟了。
何广昌端着炒锅,将锅里散发着浓郁鲜香味的百花鸡盛到了一个大漏勺中,接着便把炒锅重新放在灶上,开大火,往锅里加了一些花生油。
油烧热,他端着大漏勺凑在锅上,另一只手拿着勺子,从锅里舀起一勺热油淋在鸡皮上,鸡皮立马开始变得红润起来。