不装了,我是厨神我摊牌了! 第1267节 (第3/5页)
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淮扬菜传递的是文化、是传承、是烹饪的艺术。
而卖相跟荔枝十分接近的荔枝鱼,就是最直观的艺术体现。
林旭把鱼肉片下来后,开始在鱼肉上打十字花刀。
郭继昌说道:
“小旭这刀工,比咱那会儿厉害啊。”
“可不嘛,这么好的孩子却不是我徒弟,我嫉妒坏了。”
两人说相声一样聊着天,等林旭把花刀打好,就到了下一步。
林旭换了一把小刀,把打好花刀的鱼肉,分割成了一个个直径四厘米左右的圆形肉片。
看到这里,邱耀祖和郭继昌对视一眼,都从对方眼中看到了震惊。
要说之前的花刀,懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。
但大部分厨师也就仅仅知道这些罢了,接下来的步骤,很多人都会直接改刀成三角形,这样鱼肉收缩,会形成一个看起来接近圆球的造型。
然而事实上,应该把鱼肉切成圆片的。
这样鱼皮收缩,才会完全卷成一个标准圆球,而不是三角形卷成的那种四不像。
“这一招,连很多淮扬菜师傅都不知道,小旭这下把你们淮扬菜的精髓给学到手了,老邱你现在什么想法?”
郭继昌满脸的幸灾乐祸。
原本还想趁着大家都没聚到京城,悄悄偷了别的菜系的家呢,没想到天天守着林旭的邱耀祖,却被偷家了。
连鱼片切圆都知道,这不用说,一定是老高教的。
面对郭继昌的幸灾乐祸,邱耀祖干咳一声:
“小旭天赋高,会这个很正常,再说小旭也不是外人,是我们淮扬菜研究协会的荣誉顾问,不会这个才奇怪呢。”
事到如今,只能咬牙把林旭拉到淮扬菜的群体中,把他变成自己人。