不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1255节 (第3/5页)

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他原本想坐车回去呢，但既然有新菜式，那就等等看呗。

陈燕正委屈着，一听翠珠鱼卷，下意识的问道：

“好吃吗？”

林旭说道：

“应该跟翠珠鱼花差不多，都是糖醋味儿，也不好分出个彼此，而且还没做过，这算是我第一次尝试。”

一听是新菜，陈燕立马来了兴趣：

“行，那就做吧。”

不管好不好吃，只要第一次被我燕宝宝吃到，那就不算亏。

而且一大群人分一条鱼，跟一个人吃一条鱼，区别还很大的。

林旭去拿了一条大一点的鳜鱼，按照翠珠鱼花的做法开始烹制，所谓的鱼卷，就是打花刀的时候，从鱼肉的十字花刀改为切腰花用的麦穗花刀。

所谓的麦穗，指的是在打花刀的时候，刀口倾斜，这样肉片受热时，会曲卷起来，那些花刀也会张开，形成麦穗一样的纹理，所以这样的花刀被称为麦穗花刀。

用这样的花刀来做鱼肉，能够有效避免鱼肉太大不好炸制或者花刀脱落的情况，因为鱼肉改刀过后，会切成三厘米左右的段，而不是一整条鱼肉下锅炸制。

跟十字花刀相比，麦穗花刀不会切那么深，所以也就不会有鱼肉散开的情况发生。

邱耀祖对林旭的思路很是赞赏：

“不错，利用麦穗花刀让鱼肉保持酥脆，但又没十字花刀那么深，鱼肉不会散开，同时做成鱼肉卷，更方便夹食，这想法很好。”

过去一说起麦穗花刀，一般都是跟猪腰、猪肝等食材有关，跟酸甜味的糖醋味型没多大联系，但林旭这一变通，让翠珠类菜品有了更多可能。

邱耀祖对这道菜充满了期待，不知道接下来还会有什么惊喜。

鱼肉很快切好腌制了起来，林旭原本打算用莴笋做翠珠的，但想到大姨子好像不喜欢吃莴笋，所以便懒省事儿换成了绿色的青提。

把青提一颗颗洗干净，用牙签小心剥掉外皮，再放到碗中备用。

沈佳悦偷偷捏了一颗塞进嘴里：