不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1229节 (第4/5页)

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素鲍鱼其实挺简单的，香菇上改出鲍鱼常用的十字网纹花刀就行，不过单用香菇的话，口感会差点意思，所以现在一般都会用蛋黄、木耳碎、香菇碎和藕粉一块混合制作。

做出来的鲍鱼要先定型，然后再进行加工烹制。

最后浇上一勺浓稠的素鲍汁，整道菜就大功告成。

素鲍汁的做法也不难，先用蔬菜熬成素高汤，再加入素猪油、水淀粉、老抽，进行上色增香增稠处理。

这样做出来，就跟高端粤菜必备的鲍汁完全一样了。

舀一勺淋在做好的鲍鱼上，真有种高端餐厅吃鲍鱼的感觉。

“好吃，今天这顿饭真是太出乎意料了。”

崔清远原本是来给爱人送行的，但一坐下来，就沉迷到美食的海洋中，原本准备的情话什么的，全都忘了个干净。

不过他这会儿就算说，严琳也顾不上听。

此时这位老总正在感慨着素刀鱼的美味。

这道菜的做法相对麻烦一些，先把油豆皮裁剪成刀鱼的细长造型，再抹上用香菇等食材调成的鱼肉糊糊。

最后再盖上一张油豆皮，并利用水淀粉的粘合性，将油豆皮牢牢粘在一起。

做好的刀鱼用素猪油煎制，煎好再炸一点油豆皮摆上，点缀成鱼鳍的样子，整条素刀鱼才正式完成。

油豆皮用素猪油煎制后，口感和味道都类似真的煎鱼。

严琳一边吃一边感慨：

“还记得没禁渔时，餐厅里小小的一条刀鱼都好几千块钱，比当时的人均工资还高一截……相对来说，还是素刀鱼划算啊。”

陈燕尝了尝糖醋里脊，又尝了尝酥肉扣碗，好奇的问道：

“这真不是肉吗？感觉跟吃肉完全一样啊。”

“不是的燕宝，这都是面筋做出来的，感觉今天被旭宝这个厨师上了一节魔法课，桌上的菜用的都是最普通的材料，但做出来却都变得高大上起来。”

要是只有烤鸭、猪肉、猪肚之类的就算了，但海参鲍鱼鱼翅燕窝全都有，抛开健康因素，这些菜品吃起来还真挺美味的。