不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1210节 (第3/5页)

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摊上这样的闺女，确实离远点比较好。

他微微叹了口气，给耿乐乐回了条消息：

“晚上的作文要一千字以上，注意别写错语法和句式，顺便再写一份英文检讨，具体什么内容你看着办，反正周五做新一轮测试，想不想参与你自己掂量。”

耿乐乐回了个大哭的表情，随即便不再冒泡。

厨房里，把所有需要涮的鲜肉准备妥当，林旭和齐振涛开始准备炖的食材。

酸白菜在清水中洗一遍，接着去掉菜根，再将菜帮一片片掰下来，厚的地方片一下，接着切成细丝。

这些步骤，跟酸菜白肉炖粉条很相似。

但不同是的，酸菜白肉火锅中的酸菜，需要切得更细一些，这样才方便出味儿。

这款火锅，吃的是酸菜白肉的味道，而不是食材，所以改刀的时候，尽量向出味的方向改刀。

酸菜切好，放进清水中再次淘洗一遍，去掉多余的酸咸味儿。

淘洗完毕，将酸菜用手攥干，攥成一个团。

接着把香菇、海参、海蛎子、瑶柱、干虾等食材全都准备妥当，然后开始准备蘸料。

吃酸菜白肉火锅的蘸料，一般都是蒜泥芝麻酱，蒜泥解腻，芝麻酱增香，同时丝滑的口感，也能让食材更美味。

林旭往一个小盆里加入一些芝麻酱，又放了一些花生酱，接着倒入芝麻香油，用油把芝麻酱澥开。

他一边忙活一边说道：

“芝麻酱澥开有两种方式，一种是水澥，一种是油澥。水澥的话成本低廉，上手容易，缺点是越吃越稀，而且不容易保存……油澥就是用芝麻香油把芝麻酱调开，比较贵，但容易保存，吃到最后也不会变稀。”

他简单介绍了一下澥芝麻酱的方式。

调成拉丝状之后，往里面加入蒜蓉酱、韭花酱、现炸的辣椒油、虾油、一点点提鲜用的绵白糖以及豆腐乳等调味品。

“虾油不是熬的油，而是把小虾米用食盐腌制发酵后得到的一种极为鲜美的液体，跟粤菜常用的鱼露很相似，但不同的是，鱼露用的是小鱼，虾油用的小虾，算是不同食材的同一种做法。”

齐振涛对食材方面还是很有研究的。