不装了,我是厨神我摊牌了! 第1199节 (第4/5页)
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老戴刚要扔掉,却被谢保民给拦住了:
“这玩意儿可是顶级窝料,不能扔,等会儿给老孙头吧,帮助他摘掉空军的帽子。”
猪肝本就是鱼类比较喜欢的食材,里面又有蛋清,这么一团窝料打下去,估计河沟里的大鱼小鱼全都会把持不住。
毕竟哪条鱼能抵抗住这种诱惑呢?
“这就是肝膏吗?”
朱勇凑过来,端着盆看了看,感觉里面就是一盆西瓜汁和牛奶的混合物,看起来红艳艳的有些浓稠。
谢保民说道:
“这个阶段应该叫肝汁,等上锅蒸制变凝固了,才能称为膏。”
戴建利撸起袖子说道:
“接下来这个是大工程,得大家一块儿下手。”
他让朱勇搬来一摞大号碟子,拿来一卷保鲜膜,对帮厨们说道:
“现在把保鲜膜铺到碗底,铺平整,别有遗漏的地方,铺好用刷子刷一层粉猪油,把这些做完,才能上锅蒸制。”
肝膏汤一般都是单人的例汤,这就要求在做的时候,尽可能把肝膏的大小控制在单人份量。
大号碟子盛满,恰好可以满足一个人食用。
而且碟子大小的肝膏,盛到汤碗中,再加入清汤和竹荪,正好搭配,要是肝膏太多,就不是汤了,应该叫肝膏饭。
大家开始忙活,老戴拿来一个蒸盘,将铺上保鲜膜并抹上猪油的碟子放在蒸盘上,摆放整齐后,用勺子舀着盆里的肝汁往大号碟子里盛。
盛满换下一个。
所有碟子全都盛满,他用一个密漏把将碟子表面的气泡撇出来,这才小心端着蒸盘放进蒸柜里,关上柜门,顺便设置了一个六分钟的倒计时。
要是用蒸锅进行蒸制,至少得八分钟才能保证蒸透。