不装了,我是厨神我摊牌了! 第1199节
这一步比较繁琐,为了提高效率,林旭分走一半,同样用刀背砸了起来。
谢保民说道:
“这其实有点分子料理的理念,把猪肝的没一个细胞都砸出来,然后经过排列重组,变成另一种口感和味道的美食。”
戴建利笑了笑:
“国内的分子料理全是同一个培训班出来的,想吃分子料理,也就国外那几家名店不错,其余的,全是智商税。”
“这个得腌制二十分钟左右,然后继续用刀背砸,需要的时间很长,可不是一时半会儿能做好的。”
就算有了清汤,肝膏汤依然是繁琐程度比较高的菜品。
别的不光,光这些肝泥,就得反复砸好几遍,要尽可能的把猪肝砸烂砸碎,完全从肝脏的筋膜上脱离下来。
这么做的目的,自然是为接下来的挤压做准备。
只有细碎到能穿过细纱布的网眼,才能被称为肝膏,才会有细腻爽滑的口感。
国内的分子料理都是同一种套路,并没有分子料理那种利用科技改变烹饪的观念,一水儿的是分子料理西红柿、分子料理樱桃鹅肝、分子料理煮蛋、分子料理橘子、分子料理草莓等等。
不管用的器具还是套路,亦或是营销手段,全都是同一个套路。
谢保民冲林旭问道:
“师弟对分子料理感兴趣吗?”
这个时候其实也没闲着,林旭打算做一道火焰醉鹅给大家尝尝鲜,而谢保民和戴建利,则是指点起了后厨的师傅们。
从最基础的刀工,再到洗菜的手法和备菜的要领,全都指点了一遍。
不知道的,还以为这是烹饪学校的课堂呢。
很快,腌制的时间到了。
戴建利拿起一双筷子,肝泥中的葱姜全都挑出来,随即将这些肝泥重新倒回到案板上,继续用刀背细细的砸着。