不装了,我是厨神我摊牌了! 第1175节 (第4/5页)
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蛋挞最经典的,就是层层起酥的酥皮和口感滑嫩的蛋黄馅,两种口感一酥一嫩,让这道美食成了很多人的心头好。
尤其是在两广以及港澳地区的茶餐厅,喝茶时都要点一份又靓又美味的蛋挞,新烤出来的蛋挞托在手心中慢慢吃两口,再跟老友闲聊两句,一切都是那么惬意。
林旭将要用的食材拿过来。
鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、淡奶油、炼乳、绵白糖、固体黄油,一切准备就绪,开始制作。
先往盆里加入两碗低筋面粉,再放入一汤勺绵白糖和等量的黄油,下手揉搓,利用手的温度和面粉的挤压力度,让黄油和绵白糖融化。
刚开始做有点难度,需要慢慢用力揉搓。
一直揉搓到黄油和绵白糖彻底融化,盆里的面粉握在一起稍稍成团,表面看上去有淡淡的黄色,这就说明可以了。
林旭往盆里加入一些温水,将盆里的面揉成一个稍微偏软一些的面团。
黄油和绵白糖都有延展性,只要能揉成面团,基本上都有柔软的质感,所以水的量不需要太多。
沈佳悦在一旁看着这一步,时不时还拿起手机,在备忘录上记一下,免得忘了。
一些关键的步骤,也会举起手机进行拍照。
等面团揉好,林旭在面盆上蒙一层保鲜膜,放在一边进行松弛。
趁着这个功夫,他将一块黄油从中间切开,变成两块稍薄一些的黄油,这不仅方便黄油融化,同时也方便下一步的加工。
等黄油弄好,用一个食品袋盛着放在一旁让黄油自然软化。
沈佳悦好奇的问道:
“接下来要做什么?”
“等……”
“等?”
“等黄油化开,面团松弛好,就可以一步一步加工成蛋挞皮了。”
不过虽然说的是等,但林旭还是没闲着,他将买烤箱时送的蛋挞托拿出来,挨个儿清洗了一遍。