不装了,我是厨神我摊牌了! 第1140节
沈佳悦拿着汤匙,看着汤盆里的鱼肉就想来上一大勺。
陈燕拦住她说道:
“等一下等一下,我先拍一张照片再说,她们没法来吃,我得发群里放放毒,气气她们。”
拍完照片,她这才拿着大汤勺,和沈佳悦一人盛了一小碗,准备像个美食家一样细细品尝一番。
没开吃之前,觉得又是猪油又是高汤的,肯定很腻,但吃到嘴里才发现,这清澈的汤除了香之外,剩下的只是清鲜。
这条鲫鱼很大,而且肉质相对较老,不是那么容易煮透,所以要多炖煮一会儿。
但不能用大火炖,得用小火慢慢煨着,这样汤不会变色,而肉中则会噙满汤汁,口感重新变得鲜嫩起来。
大概过了八分钟左右,鲫鱼表面已经开始随着汤汁的沸腾而浮动。
这是鱼肉熟透的表现。
林旭用筷子将里面的葱姜挑选出来,放入切成丝的陈皮,淋入一小勺鸡油,这道菜就算是完成了。
有鲫鱼的鲜,有鸡油的鲜,还有白菜以及萝卜的鲜。
在这种鲜美的滋味中,还能品出淡淡的陈皮味儿。
味道恰到好处,不浓烈,不抢味,还不会渗透到鱼肉中,这就是出锅前放陈皮的缘故,不会让味道过于浓郁。
另外,出锅前放陈皮,颇有种用鱼汤泡茶的雅致感。
他端着锅,连鱼带汤一块倒进汤盆,正中间点缀一撮香菜碎。
整道菜鱼肉完整,香味浓郁,但汤色却清澈见底,看起来很有反差感,总觉得这么浓郁的香味,不该是清汤才对。
估计当年梅兰芳吃到这道菜,也会有同样的诧异。
但真正吃到嘴里,才能品到菜品中的妙处,懂得厨师的良苦用心。
“可以尝了吗?”