不装了,我是厨神我摊牌了! 第1086节 (第2/5页)
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出香味后,再炒一会儿,炒到锅里的面糊微微泛黄就行,这个颜色在行业内被称为“芽黄”,就是植物刚刚发芽的颜色。
炒到这个地步,往锅里放半勺番茄酱,继续炒制。
之前的黄油只是略微粘稠,放了面粉就立马变成粘稠的糊糊,而现在放了番茄酱,让黄油面糊立马成了一团。
番茄酱在炒制的过程中是非常吸水的。
再翻炒一下,等所有面糊都在番茄酱的作用下聚成一团,就顺着锅边,往锅里淋入一些煮牛肉的清汤。
这一步需要缓缓往锅里加汤,一边加汤一边搅动,这样汤汁才会细腻顺滑。
要是一次放很多,刚刚炒好的面糊就会起疙瘩。
郭卫东见林旭不好操作,便站在一边帮着加汤。
刚开始加的时候,锅里的糊糊不仅没有变稀,反而更加粘稠起来,这跟澥芝麻酱是一样的,得慢慢加,慢慢搅动,让汤汁变的越来越顺滑。
“真够香的啊。”
林旭自己都觉得这么做出来的牛肉香。
郭卫东说道:
“回头可以用羊肉或者猪里脊试试,味道不比牛肉差,甚至鹿肉也可以,味道都很棒很好。”
林旭一听,还真想试试。
毕竟这道菜可是下饭神器,而且比较省事儿,盛一碗米,再连汤带水的盖上一大勺红烩肉,妥妥的就是一餐饭。
超级适合在店里做。
汤汁越来越多,锅里的汤汁一直保持粘稠的状态,看起来有点像是熬的玉米粥,达到咬起来扯丝的状态,就说明汤已经熬好。
林旭把锅放在一边,重新拿来一口砂锅,将炸过的土豆、胡萝卜、洋葱放进去,再放几颗红枣,最后将牛肉块倒进去。
食材放好,倒入熬好的红烩汁,再加入一大勺红酒,放在灶上进行熬制。