不装了,我是厨神我摊牌了! 第1083节 (第4/5页)
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直接来一顿生猛海鲜,或者一顿和牛大餐不香吗?
邱耀祖说道:
“母油越来越珍贵,店家不舍得用,再加上想卖高价,所以就琢磨出了整鸭脱骨填满馅料的八宝做法,用别的食材来弥补母油的缺失,但最终却不伦不类,让懂行的人贻笑大方。”
想想也是,人家想吃填满馅料的鸭子,直接去吃八宝葫芦鸭就行了,就算想吃炖鸭子,火踵神仙鸭的名头更盛。
干嘛非吃一道比葫芦画瓢的菜品呢,价格还不便宜。
邱耀祖把鸭子收拾好,用食盐把鸭皮认真搓洗一遍,尽可能把毛孔中的脏东西清理出来,再用清水冲洗一遍。
做完这些,他从橱柜里拿出几根干了的香茅草,对林旭说道:
“鸭子炖煮时间长,为了防止脱骨变形,导致卖相不佳,会用草绳把鸭子捆起来,捆成王字结,这样炖好鸭子也是完整的……顾客吃的时候也能看出是一只完整的鸭子,不会出现坑人的情况。”
过去的手艺人讲究,说是一只鸭子就是一只鸭子,明明白白让顾客看到。
哪像现在啊,一份农家炒鸡里能吃出三个鸡头六个鸡屁股。
邱耀祖说完便用干草开始捆扎鸭子,顺便教林旭王字结的捆扎方法。
所谓的王字结,就是用干草把鸭胸、鸭身、鸭腿分别横着捆扎起来,中间竖着相连,这样,鸭子的两根翅膀和鸭子就被紧紧的和鸭身体捆扎在一起,不管怎么熬煮都不会散开。
将鸭子捆扎妥当,邱耀祖又从冰箱里拿出一个生猪蹄。
林旭见到,赶紧接过来,清洗干净,剁成大块。
接着邱耀祖又从另一组橱柜里拿出一个泥封的陶罐,打开后,里面有浓郁的豉鲜味飘出来。
贺家顺一闻,脸上就露出了惊讶的目光:
“这是特级母油?”
邱耀祖点了点头,笑着说道:
“市面上最好的酱油是头抽,而这一小罐,是头抽中的头抽,一缸酱油里加小半罐,就能提升整缸酱油的品质。”