不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1083节 (第2/5页)
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母油船鸭？
别说，林旭还真没听说过这道菜。
船鸭是什么暂且不提，光这个母油就把人的好奇心给完全勾起来了。
他问道：
“母油是什么？母鸭的油脂，还是别的？”
齐振涛说道：
“母油指的是从三伏天一直晒到深秋时节的酱油，这种酱油品质高，很多时候都会掺到品质一般的酱油中，提升品质，单独用的话，比较奢侈……袁枚那本《随园食单》中写的秋油，指的就是这种高品质酱油。”
“那船鸭呢？”
“过去的人在湖里坐船游玩，船家会在船上置一炭炉，上面用砂锅煨着鸭子，等鸭子做熟了，再用原汤煮面条，这种做出来的鸭子被称为船鸭……母油船鸭就是煨的时候加一些高品质酱油。”
这么说起来，应该叫酱油煨鸭才对吧？
不过既然邱耀祖要做，林旭自然不会拒绝，毕竟这么好的学习机会，他可不想错过。
邱耀祖这会儿兴致很高，重新洗手后，便拿着鸭子开始收拾，准备制作。
做完高端白案做高端红案，淮扬菜的师傅们，可真是魔武双修的典范啊！
第五百九十六章 母油船鸭：一道看似简单却已经失传的菜品！
“母油船鸭是一道事实上已经失传的菜品。”
鸭子是宰杀好的，还是颈部开口，这能最大限度保持鸭肉的完整。
邱耀祖提着鸭子，麻利的拔着鸭身上残留的鸭毛，然后说出了这样一句话。
齐振涛有些诧异：
“师伯，现在苏州那边，不是好几个店都有母油船鸭卖吗，您咋说失传了呢？”
