不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1077节 (第3/5页)

馋嘴小猫咪提示您：看后求收藏（吾爱小说网52xsw.net），接着再看更方便。

下进去后用勺子搅动两下，让肉丝散开。

等鸡胸肉稍稍变色就捞出来控油，不能炸太过，否则鸡胸肉里的水分就被炸出来，口感会变差。

不用担心鸡胸肉不熟，因为接下来还要跟蛇肉一块烩制。

谢保民闲着没事，看了一下林旭准备的其它食材，好奇的问道：

“师弟，这些蛇皮你准备怎么处理啊？”

“扔了啊……这还能做菜吗师兄？”

“当然能了，做成凉拌蛇皮，口感比鱼皮还劲道好吃呢，你扔了多暴殄天物啊，而且就算不做凉拌蛇皮，也可以切成细丝爆炒。”

鱼皮的吃法有多少种，蛇皮也会有多少种。

谢保民说完，将扒掉的蛇皮拿起来，放进清水中开始淘洗。

蛇皮表面的鳞片已经烫掉，但依然需要多洗几遍，免得有鳞片被掺进去，影响菜品的口感。

把蛇皮清洗两遍，谢保民又用白醋搓洗一边，接着淘洗干净，开始改刀。

把蛇皮切成大概十几厘米长的窄条，切好放进筐里，开始准备焯烫。

起锅烧水，水要尽量多点，这样才能快速将蛇皮焯透，为了防止口感不脆，还需要往锅里放入一小勺小苏打。

小苏打能让蛇皮口感清脆，比一般的美味好吃。

烧水的时候，他接了一盆冷水，又往盆里放了一盒冰块，烫好的蛇皮要以最快的速度捞入到冰水中，利用冷热相激的原理，让蛇皮保持脆嫩。

很快，锅里的水开了。

谢保民往里面加入一大勺料酒，将灶上的火开到最大，让锅里的水保持猛烈沸腾。

接着将筐里的蛇皮倒进去，另一手拿着勺子，快速在锅里搅动，让沸腾的滚水第一时间接触到蛇皮，并在最短时间内将蛇皮烫至断生。

专业灶具的火力非常大，锅里的水几秒钟后就再次烧开，沸腾的时候，还有不少白沫出现。

谢保民用勺子将白沫打出来，随即拿着大漏勺，将里面的蛇皮一股脑舀出来，颠一下控掉多余的水分，随即倒进冰水中。