不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1040节 (第5/5页)

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“这会儿还不能擀，得再松弛一会儿，要不先做鸡蛋酱吧，酱做好了面很快就能下锅，这样不坨，吃起来更爽口一些。”

对于不擅长擀面条的人来说，做一次手擀面得费半天的劲。

所以袁德彪准备提前下手，等面条擀得差不多的时候再做鸡蛋酱。

既然现在林旭已经接手擀面，他便准备回旁边的炒菜区，将鸡蛋酱做出来，让林兄弟看看这道酱料的做法。

“东北几乎家家都吃鸡蛋酱，夹馍、拌面、蘸菜、包饭等等，都离不了，做法也多种多样，每家都有不同的配方。”

说起东北菜，袁德彪满脸的自豪。

虽然现在东北经济没落了，但在工人大下岗之前，东北人可一直是国内领头羊的存在，不仅生活富足，物质也很丰富。

别的地方肉蛋供应还比较紧张的时候，东北人已经把鸡蛋玩出了花样。

鸡蛋酱，就是其中的代表之一。

袁德彪拿来一个盆，哐哐哐的往里面打了二三十个鸡蛋。

今天中午八号楼的员工餐就是鸡蛋酱拌面，所以要多准备一些，免得不够吃。

鸡蛋打进盆里后，他往里面放了一勺食盐，一点绵白糖，另外还有一汤勺高度白酒。

接着，便用打蛋器将鸡蛋打散。

“正常来说，鸡蛋酱里是不用放盐的，因为酱里面含有盐分，放多酱料太咸，吃起来齁得慌，但鸡蛋里得放一点。”

袁德彪一边忙活一边给林旭解释。

蛋液里放入食盐，在高温热油中更容易形成丝状，这样鸡蛋酱口感会更好。

而放绵白糖，则是利用糖能提鲜的作用，让鸡蛋的鲜味更加浓郁。

至于高度白酒，能在鸡蛋烹制时，迅速挥发带走鸡蛋的异味。

在家里做这道酱料或许没有这么精致，但高端饭店里，尤其是钓鱼台这种地方，每一步都有讲究。