不装了,我是厨神我摊牌了! 第1027节 (第4/5页)
馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(吾爱小说网52xsw.net),接着再看更方便。
“干炸丸子跟炸肉丸有着本质的区别!”
高大爷把油锅架在灶上,将火调到最大,接着将提前浸泡好的土豆淀粉端过来,先调成稀糊糊,缓缓倒进腌好的肉馅中。
接着又往里面撒了一些白芝麻,便用手开始搅和。
林旭好奇的问道:
“都有哪些区别啊师父?”
他对干炸丸子的理解,还停留在普通的炸肉丸上。
一旁的谢保民说道:
“最大的区别就是……干。”
干?
这也算区别?
林旭刚准备让师兄别打岔,高大爷便说道:
“你师兄说得没错,干炸丸子最大的特点就是要干,丸子的外皮不够干酥,就说明炸的不够,要是一捏就出油,说明火候差点意思。”
淀粉糊倒进肉馅中后,再稍稍搅动几下,就跟肉馅掺在了一起,并变得粘稠起来。
这个时候,依然要防止肉馅上劲儿。
得让里面的瘦肉丁和肥肉丁以松弛的状态放进油锅中。
高大爷把肉馅调好,慢慢等着锅里的油温上来。
他说道:
“家里的灶具因为火力弱,做干炸丸子有一定的难度,要是在饭店做,就相对简单一些,定型捞出来,再复炸两次就行,比较容易。”
林旭有些疑惑: