不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1014节 (第4/5页)

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“南瓜干一般是秋老虎最厉害的时候做，天干，阳光烈，一两天就能晒好，但红薯干可没这种做法。”

陈美娟关上蒸柜的门，顺便设定好蒸制时间。

她对林旭说道：

“过去都是霜降开始挖红薯，刨出来的红薯不能吃，还得在地窖里储存到冬天，这样更甜更脆……地瓜干，也是冬天做的。”

林旭一愣，随即才反应过来。

对啊，冬天做地瓜干，不跟现在一样，阳光不烈，温度不高，没法晒成红薯干嘛。

所有就得先蒸熟吗？

他之前光觉得南瓜干和红薯干差不多，直接套用了南瓜干的做法，没想到犯了常识性的错误。

虽然两种小吃比较相近，但一种是夏天制作，一种是冬天制作，工艺上肯定有很大出入。

所以说，万事不决问老妈这话真没错。

哪怕自己在烹饪方面已经快爬到金字塔顶端，还成了两个国字头饭店的餐饮监理，但依然比不过老妈。

陈美娟说道：

“刚刨出来的红薯淀粉含量高，不好吃，不过可以做粉条和酿酒，一般情况下，粉条都是深秋制作，你姥爷过去最爱喝的地瓜烧，也差不多是那会儿做。过了冬至，红薯中的淀粉逐渐转化为糖分，吃起来更脆更甜，各家就开始做小孩子喜欢的地瓜干。”

原来是这样。

林旭这下懂了。

不过蒸熟后的操作呢？

他好奇的问道：

“接下来该怎么摆弄？”

“蒸好去皮，切成条或者片，放在竹帘拿外面晒就行，这会儿没苍蝇，没飞虫，晒出来的红薯干比蜜都甜。”