不装了，我是厨神我摊牌了！ 第973节 (第4/5页)

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“里面是酥的，外面挂着甜咸味的汁儿，吃起来非常过瘾，特适合下酒。”

贾兴旺笑着说道：

“那今天中午我可得多吃几块，就喜欢吃这种鱼肉。”

上午十点，林旭把浸泡着的羊肉捞出来，略微控水后加入到大锅中，再顺着锅边加一碗水，大火烧开后，便盖上锅盖小火炖煮。

锅里的水刚烧开时，看起来感觉锅底要糊。

但用不了几分钟，羊肉中蕴含的水分就会被热量逼出来，比刚开始的一碗水多了一大截。

盐煎羊肉的原理就是利用肉中蕴含的水分来炖肉，等水分炖完只剩油脂的时候，羊肉也差不多已经熟了。

林旭盖上锅盖，便忙别的去了。

过一会儿掀开锅盖看一下，用勺子把锅里的羊肉翻一遍，这样不仅有利于羊肉成熟，同时还能让肉中的水分更好的渗出。

沈佳悦凑在一边，看着锅里的羊肉，好奇的问道：

“这会儿不放调料和香料吗？”

“不放，盐放早了会把羊肉中的水分杀出来，等肉彻底熟了再放。”

做盐煎羊肉，放盐要尽可能的晚，基本上锅里的水分熬干，只剩下油脂的时候再放，所谓盐煎羊肉，就是源自这一步。

不过今天用的是山羊肉，肉质相对于绵羊肉更紧实一些，所以要早一点，否则羊肉不入味，就白瞎这两只羊了。

又过了二十来分钟，锅里的羊肉已经彻底熟透，汤汁也熬得只剩下一点点，倒是羊油越来越多。

林旭抓了一把增鲜效果更好的大粒海盐放进去，又放了一把干辣椒，翻炒后盖上锅盖，继续小火炖煮。

说是炖煮，其实更像是煎制。

因为锅底大部分都是油脂，真正的汤汁非常少。

这其实也是盐煎羊肉好吃的秘密所在，先把肉用小火炖熟炖透，再用肉本身的油脂把肉块表面煎到焦黄。