不装了,我是厨神我摊牌了! 第969节 (第1/5页)
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这样,整头猪就分开成了两扇。
接下来就该分割肉了。
先卸掉后腿,再用小刀去掉猪蹄,卸掉肘子,剔出后腿的大棒骨,最后剔出脊骨,整块后腿肉就出来了。
猪屁股上的肉半肥半瘦,相对瓷实,比较适合做成蒜泥白肉或者炒回锅肉,这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。
两个后腿全部处理干净,林旭将两扇猪的平肋卸掉。
这是猪身上的中间段,有排骨,有硬五花和软五花,还有脊骨,是肉比较上乘的部位,也是杀猪菜一般不会用的部位。
做杀猪菜,前腿肉用来炒,后腿肉用来煮。
只有中间这一段,一般会留作过年吃。
林旭将脊骨连带着排骨一块儿剔出来,顺便将脊骨砍成大块,等会儿煮肉时掺进去,别提多香了。
处理完平肋部位,就该处理前腿了。
相对来说,前腿肉比较简单,卸掉猪蹄和肘子,剃掉扇子骨和脊骨,再将血槽肉单独放在一边,前腿肉也处理完成。
在他忙活的时候,张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。
清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官,需要撕掉外面的内脏脂肪,再翻过来,将里面的粪便清理干净后,再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。
表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着,顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房,让陈美娟炼成猪油。
这会儿炼猪油可不光是吃油,而是为了吃油渣。
刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖,味道都超级棒,正适合给孩子们解馋。
院子里全都是忙碌的身影,只有墩墩比较悠闲,这会儿正蹲在猪圈上,里面的猪哼唧一声,小家伙就会大声咆哮。
仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。
林旭处理完猪肉,扭头看了墩墩一眼,觉得这小家伙进步挺大。
上次来的时候,不管杀大鹅还是杀大鱼,都吓得不轻,但今天,它非但没有害怕的样子了,反而还狐假虎威起来。