不装了,我是厨神我摊牌了! 第957节 (第1/5页)
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谢保民将蛋清完全打散,将晾得差不多的鸡肉蓉端过来,往里面加了一些淀粉水,以此增加粘稠度。
接着把打散的蛋清倒进去,继续搅拌,让蛋清和淀粉水完全融入到肉蓉中。
做完这些,谢保民将肉蓉倒出一半,将林旭榨好的蔬菜汁倒进去,混合成绿色的肉蓉。
这一步做完,高大爷说道:
“既然基本工作已经做好,那就开始吧,保民做绿色的鸡粥,我做白色的,最后再合在一起。”
所谓的太极鸡粥,说白了就是将两种颜色的鸡粥按照阴阳双鱼的方式倒进盆里。
为了让上桌的效果达到最佳,需要同时制作。
两种颜色同时做好,然后盛到容器中,这样做来的鸡粥才会温度一致,口感也会顺滑无比。
谢保民答应一声,便架上炒锅准备制作。
相对来说,高大爷就更细致一些,他认真对林旭说道:
“这道汤品跟疙瘩汤有几分类似,算是高端版本的疙瘩汤,待会儿需要用到熟猪油、熟鸡油、清鸡汤、水淀粉、食盐以及味精。”
烹制之前,先把用料说清楚,这样林旭才能对这道汤品有个大概的了解。
“我记住了师父。”
高大爷将炒锅滑锅,接着往锅里放了半勺猪油。
油烧热,将准备好的清鸡汤倒进去,约莫快烧开的时候,放入食盐和味精进行调味。
等鸡汤彻底烧开,舀起一大勺水淀粉勾进锅里,同时将火调到最小,让锅里的鸡汤保持似开非开的状态。
“往锅里倒鸡肉蓉的时候,汤不能开,否则肉蓉会第一时间熟透,导致口感发干发柴,但温度也不能太低,低了这些肉蓉会沉淀,大概九十度左右就行。”
作为一个老厨师,高大爷简单几句话就将需注意的要点说了出来。
林旭点点头,表示记了下来。
接着高大爷就一手拿着勺子在锅里搅动,另一手端着盛有鸡肉蓉的盆,像搅疙瘩汤一样慢慢往锅里倾倒。