不装了，我是厨神我摊牌了！ 第943节 (第4/5页)
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要是做少了，想吃还得再等四个月，不如直接一步到位。
除了这次腌制之外，林旭打算年后开春再腌制一百只，把自家吃的先续上。
至于回头批量制作的茶油鸭，到时候再想办法呗。
“嚯，锅里炖的肉吗？这股子甜面酱的味儿闻起来还挺舒服的。”
魏乾凑过来，闻到砂锅里飘出来的香味，忍不住抽了抽鼻子。
林旭说道：
“这是一种古法红煨肉的做法，我打算试试，要是好吃，回头咱店里又多一道失传的菜品。”
一听失传的菜品，魏乾来了精神：
“这红煨肉是咋做的？你教教我呗。”
林旭把做法简单说了一下。
说实话，红煨肉的做法太简单，简单到任何人听说整个做法，都不敢相信。
比如朱勇，听到做法后立马问道：
“这也太简单了吧？甜面酱不需要炒一下吗？不炒可是出不了香味的。”
魏乾说道：
“不能炒，炒的话上色太快，就得放生酱，等黄酒挥发完了，这些甜面酱才会在猪油的作用下，散出香味，并逐渐上色。”
红煨肉的上色比较慢，做法中已经严格规定了，一旦颜色红润就出锅。
这说明上色是最后发生的，而最后发生的原因，或许就是黄酒蒸发完毕，而猪肉中的油脂被烹出来，猪油让甜面酱出香味并上色的。
作为一个和猪肉打了很多交道的人，魏乾上来就发现了这做法的奥妙。
林旭光按照系统给的技法做了，还真没这么想过。
现在听魏乾这么一说，他说道：
