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第二天。

早饭过后,林旭开车带着墩墩,和曾晓琪陈媛媛一块儿去了迎春街。

陈媛媛下车就上班去了,而曾晓琪这会儿上班还早,正好林旭和沈佳悦要拍摄烧鹅的做法,她便进来帮忙。

来到楼上,黑棕鹅已经送到。

这种黑棕鹅在鹅中算是个头比较小的,标准个头在六七斤左右,跟一般的鸭子差不多,甚至还没动辄十几斤的番鸭个头大。

但跟鸭子相比,黑棕鹅骨小肉厚,脂肪丰腴,肉质细嫩,相对来说,比鸭子好吃一截。

这也是岭南地区烧鸭比烧鹅便宜很多的缘故。

鹅表面的毛已经收拾干净,只剩内脏没有去除。

林旭换好衣服,认真把手洗干净,曾晓琪和帮助沈佳悦在厨房架好了拍摄设备,开始拍摄。

简单的开场白过后,林旭拿着尖刀开始掏鹅的内脏。

从鹅肛门下面一点下刀,切一个四厘米左右的口子然后把手伸进去,一点点将内脏完全掏出来,包括鹅的食管气管等等,也都不能放过。

把内脏全都取出来,还得将鹅肚子里多余的脂肪掏出来。

这些脂肪会阻挡酱料往肉中渗透,受热融化甚至还有将肚子爆开的危险,所以要撕下一些。

但撕的时候不用太彻底,留下一些增香用。

把十只鹅全都收拾妥当,林旭将所有内脏盛到盆里,让车仔端走了:

“收拾出来吧,中午咱吃鹅杂。”

鹅肠做成砂锅煲,鹅肝卤一下切片,鹅胗和鹅心爆炒,十只鹅的内脏,差不多够一顿员工餐了。

一旁帮忙拍特写的曾晓琪笑着说道:

“那中午我得过来蹭饭吃,这么好吃的鹅杂,可千万不能错过。”

除了内脏之外,鹅掌、鹅翅也得剁掉,这些也能搭配着做成菜品。

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