不装了,我是厨神我摊牌了! 第925节 (第5/5页)
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调味方面要求高,煨制的火候要求高,偏偏做出来又只是红烧肉、东坡肉一样的肉块,会失传也理所当然。
美食想要长久发展,必须要走下沉路线。
所谓下沉,就是深入到民间百姓中,让老百姓能做出来,同时味道还不差,这样的美食就不会失传。
相反,像红煨肉这种看似简单却极其容易失手的菜品,失传自然也就理所当然了。
不过尽管失传,回头还是要尝试着做做的。
甜面酱和黄酒炖肉,应该能吃到纯粹的肉香味。
抽完失传菜品,林旭将墩墩放回到服务台上,刚准备上楼歇会儿,老黄两口子走进了店里,老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。
“兄弟,听说饵丝已经做好,我特意带你嫂子蹭饭来了。”
老黄真是个讲究人,蹭饭不空手,这么一整条的宣威火腿,在滇南本地,能买上百碗饵丝了。
“行,那我这就上楼去做。”
林旭看了眼墙上挂着的钟表,居然不知不觉快下午四点了,也确实该准备晚饭了。
他接过老黄递来的火腿,提着快步来到楼上。
将火腿递给车仔,让他收到仓库里,接着林旭拿出砂锅,准备开始做饵丝。
饵丝的做法众多,在滇南至少有上百种不同的搭配和吃法,不过相对经典的,还是炒饵丝和砂锅饵丝。
炒饵丝在滇南还有个别名,叫大救驾。
据说明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾冲,在疲惫不堪、饥寒交迫之时,吃了一碗炒饵丝,竟如同吃山珍海味一般,不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”
故事的真假不好说,不过南明在滇南地区确实活跃了很长时间,对滇南的饮食文化起到了推动的作用。
这些来自中原江南等地的政权核心成员以及将士,也将家乡的饮食习惯带过来,让滇南饮食变得更加多样化。
哪怕到了今天,滇南饮食依然能看到全国各地饮食的影子。