不装了，我是厨神我摊牌了！ 第920节 (第2/5页)

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等醋没过大蒜就立即封上。

这样做的目的是利用加热的方式让醋的分子变得活跃，从而更快的渗入到大蒜中，大概八小时后，大蒜就会出现一层淡淡的绿色。

而等到第二天，大蒜会转为全绿，吃起来也会更加美味。

“哇，听起来好神奇，那这种做法有没有什么缺点？”

“有的，缺点就是快，腌制得快，最适宜的口感消退得也比较快，做好一小罐，最好在短时间内吃完，否则时间长了，大蒜的口感会变差。”

这就是去不去根的差距了。

去根的大蒜腌制得快，相应的，变质的速度也快，而带根的大蒜虽然慢了点，但只要保存得当，吃个一年半载没什么问题。

沈佳悦一听，脸上立马浮现出了震惊的表情：

“居然能吃那么久？传统的做法果然更适合不差时间的人……不过一罐腊八蒜要吃个一年半载，这也太没战斗力了吧？”

林旭无奈的笑了笑：

“不是所有人都像你这么能吃的。”

沈佳悦也不生气，笑嘻嘻的说道：

“奶奶说能吃是福，所以我找到了你，我就是全世界最幸福的人。”

小两口撒完狗粮，沈佳悦这才想起刚刚想问的问题：

“旭宝，做腊八蒜只能用米醋吗？老陈醋、香醋、白醋、大红浙醋这些行不行啊？”

林旭笑着说道：

“老陈醋颜色太重，而且熏制类的陈醋还容易太糊味，所以不建议用，至于香醋，酸味太轻，单独使用容易变质，白醋酸味重，做出来的腊八蒜酸味会很浓郁，而且没有醋香味的。”

说完这些，林旭又着重介绍了一下大红浙醋：

“大红浙醋主要是用来上色用的，一般情况下，调脆皮水会用到这种醋，酸味比较淡，不太适合用来做腌制类食材。”

当然，这只是说不适合，你要非得硬着头去泡，做出来的腊八蒜自然也能吃，只不过相对于米醋来说，口感和卖相上会差点意思。