不装了，我是厨神我摊牌了！ 第896节

一些便宜的鸭掌，筋会被抽掉。

有完美级刀工加持，林旭脱骨变得又好又快，全都脱骨完毕，在灶上重新烧一锅水，将脱骨的鸭掌放进去飞水十来秒钟。

脱骨后的鸭掌里面有油脂、有各种杂物，在锅里烫一下吃起来更爽利，更美味。

飞水过后，将鸭掌再次浸泡到冰水中。

将发好的芥末端过来，往碗中盛入小半碗满是冲鼻味儿的黄芥末酱，再往里面放入一小勺食盐，两小勺白糖、一汤勺米醋、一小勺芥末油，一小勺蜂蜜，搅拌均匀。

要是以后有进一步发展的话，那就把女款的拿出来凑成一对儿。

要没啥后续动作，那就留着头盔当纪念。

厨房里，林旭把浸泡了几小时的鸭掌拿出来，冷水下锅，再放入葱姜和黄酒进行焯水。

类似鸡爪、鸭掌、猪蹄、羊蹄等异味重的食材，不管怎么做，都尽量焯水，这样才能减少异味。

水开，撇去浮沫捞出来，冲洗干净，重新下到冷水锅中，里面放入八角香叶豆蔻白芷小茴香干辣椒等香料和食盐。

将泡好的鸭掌捞出来，用厨房纸擦干表面水分，这一步要做到位，不然芥末酱挂不上去。

将鸭掌放进一个干净小盆里，倒入调好的芥末酱，戴上手套抓拌几下，让芥末酱尽可能的挂在鸭掌表面。

抓拌均匀开始摆盘。

盘底垫一些黄瓜丝，这样搭配着吃比较爽口解腻。

接着将鸭掌一根根摆上去，做成一个堆头的样子，将黄瓜丝盖住，这样显得量比较多。

用小火煮半小时，接着捞出来快速投入到冰水中，让鸭掌的温度迅速降下来。

利用冷热相激让骨肉分离，这样更利于脱骨，同时也能让鸭掌的口感变脆，吃起来更美味好吃。

把鸭掌彻底泡透，就该进行脱骨了。

林旭拿着一把小巧的尖刀，在鸭掌外侧分别划开，将趾骨和腿骨全都划开后，轻松去除骨头，只留下肉和筋。

今天老黄送来的鸭掌品质不错，全都带着筋。