不装了,我是厨神我摊牌了! 第892节 (第3/5页)
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等鱼炸好,醋熘的鱼全都浇上醋熘汁,端到外面,让刚刚已经来吃晚饭的沈国富等人品尝,重温一下中午吃到这种醋熘鱼的惊艳。
至于那条炸好的东星斑,林旭在盘子里摆好,随即在灶上架上炒锅,锅里加入一勺猪油,大火烧热。
往锅里放入一大把浸泡过的花椒,炸出麻味,接着再放入干辣椒段,辣味飘出时往锅里加入一勺剁碎的豆瓣酱,炒出红油。
淋入一大碗猪骨高汤,调入一大勺生抽,半炒勺老抽,一小勺食盐,一小勺胡椒粉,几颗冰糖。
大火熬一下。
等冰糖熬化,把锅里的料渣打出来,再勾芡熬一下。
最后在旁边灶上熬一勺辣椒油,烧热倒入汤汁中激出香辣味儿,接着端着锅,将里面泛着红油的汤汁均匀淋到鱼身上。
这样,一道麻辣味儿的醋熘鳜鱼就做好了。
不过叫醋熘鳜鱼有些牵强,因为这料汁既不是醋熘汁,用的鱼也不是鳜鱼,只是沿袭了醋熘鳜鱼的做法。
闻着鱼身上散发出来的香辣味儿,魏乾抽抽鼻子,笑着说道:
“既然麻辣味儿这么浓,要不干脆叫麻辣浇汁鱼算了,这味道,跟醋熘鱼的味道闻起来还真有些不同呢。”
醋熘鳜鱼的酸味比较浓,有点像是锅包肉,让人老远就能闻到醋香。
但这道麻辣浇汁鱼,则是麻辣味儿比较重。
原本就是用猪油炸了花椒和干辣椒,最后又淋了一大勺烧热的麻辣红油,这味道真是又香又辣,闻着就让人想干饭。
林旭想了想说道:
“这道菜跟醋熘鳜鱼一块儿上菜单吧,把做法标注起来,想吃醋熘的吃醋熘,想吃麻辣的吃麻辣。”
说完他端着盘子来到外面,刚出门,麻辣味儿就飘到了外面众人的鼻孔中:
“哟,还有鱼呢?”
“这是醋熘鳜鱼吗?闻起来咋是麻辣味儿啊?”
“是改良款的做法吗?”