不装了，我是厨神我摊牌了！ 第888节 (第5/5页)

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林旭往锅里放了一小勺食盐，又往锅里倒了一碗香醋。

搅拌一下，让醋香味散发出来，接着端起提前调好的水淀粉，用勺子搅拌一下，转着圈淋入到锅里。

水淀粉入锅后，抓一把切好的蒜黄碎撒进去，搅动一下，同时把火调小。

这会儿的醋熘汁变得粘稠不少，醋香味、卤汤味、蒜黄的香味等等，全都很浓郁。

用勺子在锅里搅动几下，让味道彻底融合，接着便用小火在锅里咕嘟着。

醋熘鳜鱼这道菜，卤汁要足够烫，所以不能从灶上端下来，需要一直热着。

这会儿油锅已经升到了八成热。

林旭开始第三遍炸制。

邱振华拆完鱼骨，凑过来看了一眼锅里的醋熘汁：

“醋酸味不够。”

“等会儿浇汁的时候我会再加点锅边醋，今天鱼多，一次性把醋放够，容易挥发出去。”

林旭解释一句，随即托着一条鱼放进油锅里开始第三次炸制。

炸的时候还不忘吩咐旁边的帮厨：

“把热盘子摆好。”

这种菜，盘子一定要热，这样上菜后，食客吃起来才酸香味美，要盘子是凉的，从这里到宴会厅，鱼的温度会下降，肉中的腥味容易返出来。

饭店里做鱼为什么喜欢提前腌制？就是为了防止鱼肉返腥造成翻车。

而醋熘鳜鱼这道菜之所以难，也是因为不能腌制，就原汁原味吃鱼肉，稍有不慎就会把鱼肉的腥味透出来，所以一般的淮扬菜馆，根本不做这道菜。

就算做，也在做的过程中加上腌鱼的步骤。

这次就不能一窝蜂的炸了，得一条一条的来，因为每条鱼的炸制时间也就不到三十秒，两条一块儿炸容易过头。