不装了，我是厨神我摊牌了！ 第888节 (第1/5页)

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“这狗东西眼皮活泛得很，真是天生做生意的料。”

大家跟老黄都不陌生，不过相对于老谢和老戴动不动就欺负老黄占便宜的行为，性格温和的邱振华并没有这么做过。

所有鱼改刀妥当，林旭架上油锅，往里面倒了半锅花生油。

做醋熘鳜鱼需要用花生油来炸，这样香味更浓郁，而且炸出来的颜色适中，要是用菜籽油，油的味道会压住鱼肉的鲜香，同时炸出来颜色会很重。

而大豆油和玉米油，上色效果差，炸出来的鱼颜色发白。

只有花生油，炸出来的鱼色泽金黄，香味浓郁，能让鳜鱼变得更美味。

油烧上，邱振华对林旭说道：

“你调糊吧，我给鱼拍粉。”

新鲜的鳜鱼不用腌制，直接挂糊油炸，这样才能最大限度的保持鱼肉的鲜嫩。

但为了让挂糊的效果更好，挂糊之前，需要在鱼的表面拍一层土豆淀粉，这能让鱼肉的口感更酥，更美味。

拍粉是有技巧，要提着鱼尾抖几下，让鱼身两侧的花刀全都抖开，接着再抓着淀粉均匀撒在鱼肉的花刀上。

全身里里外外全都撒完，还要再提着鱼尾重新抖几下，把多余的淀粉抖下来。

至于林旭调的面糊，则是比较简单的酥皮糊了。

盆里按照1：1的比例放入土豆淀粉和低筋面粉，拌匀，打入两颗增加色泽的全蛋，再撒入一点点食盐和五香粉。

最后淋入花生油和等量的清水，调成抓起来能拉丝的稀奶油状。

这样的面糊脆中带酥，酥中透香，炸过之后还略显蓬松，能够更好的吸收醋熘汁，吃起来口感更美妙。

面糊调好，邱振华也已经把粉拍好。

这会儿锅里的油温升高到了六成热，开始炸鱼。

林旭提着鳜鱼的鱼尾，让鱼身鱼头完全浸入到面糊中，挂满。接着提起来，轻轻抖两下。

鱼身上的面糊顿时扯着丝向下流淌。